新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化又都反映了新疆农牧区和多民族的特色。

　　1、最牛逼的烤全羊

　　烤全羊可以算是菜中极品了，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，酥脆香美…..看到这里，貌似口水充满了口腔。

　　烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。选择肥妹的绵羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大的酒店餐馆，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果更佳

　　2、最地道的大盘鸡

　　这是鸡肉与土豆之间擦出的火花，放射出鲜艳色彩，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。最终，两者却被一条白白滑滑的，柔弱务必的皮带面收场了！

　　新疆美食大盘鸡，相信喜欢的朋友是大有人在，为什么呢？不仅味道好，而且分量足，汤汁还可以下面，好吃又管饱，是朋友聚餐的首选。传说啊，这大盘鸡四川的一个厨师新疆沙湾县落户，后来就开了一个小饭馆，卖炒面卫生。有一次一个长途司机吃完后对他说：炒面太干了，你给我炒一份辣子鸡，多放一些汤，给面混在一起。就这样张师傅灵机一动发明了新疆大盘鸡。

　　3、最豪情的手抓肉

　　阿勒泰大尾羊已是国家地理标志保护产品，肉质鲜嫩，肥而不腻。选用大尾养做出的抓肉，绝对让人垂涎三尺。如果再来一碗肉汤，醉了，醉的深沉…

新疆手抓肉是新疆维吾尔，哈萨克，乌兹别克等民族的传统美食，无论是在草原上还是现代社会的家庭中，手抓肉都是大家公认的、招待贵客的食品，手抓羊肉营养丰富，是补充能量的上等美食。

　　记住,在新疆，拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看不起主人的表现;最好的办法是大口大口的吃,这才是忠于友谊的表示。

　　4、最诱人的野鱼宴

　　“品尝湖水炖野鱼，三日唇齿仍留香”，这一点都不夸张啊——来到新疆福海县，不享受一顿全鱼宴，绝对遗憾终生。

　　福海盛产的白斑狗鱼、丁鳜、加尔雅罗鱼（小白鱼）、黑鱼、河鲈（五道黑）等20多种特色冷水鱼类，当地抓住这个资源无论冬夏都为游客摆上了丰盛的野鱼宴。到福海不品尝一番那传说中的“野鱼宴”，就不能算是真正来过福海。到福海吃野鱼，如同“到吐鲁番吃葡萄”一样，成为了福海的一张品牌。

　　5、最劲道的拉条子

　　拉条子，学名：拌面。制作是不用赶、压的简单方法，而是通过人力手拉，摔打等高难度技术，这样吃起来才更劲道，尤其是新疆人最爱的过油肉，啧啧，老板，来个加面。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

　　6、最攒劲的汤饭

　　新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃，首先是汤好，一定是有新疆羊肉的，味道鲜美，养人，百吃不腻；而所谓的“饭”则是一定用“劲道"的新疆地产面粉做的，揉的光滑，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，教你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就一个字——“爽”；豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，攒劲！

　　7、最爽口的凉皮子

　　劲道透亮的面皮儿，饱含汤水的面筋，香辣酸爽的凉皮汤。这不，说着就来了，老板，一个大份凉皮，多要辣子，多放醋……

　　快到饭点儿了，想好今晚去哪吃、吃点啥了没？先别说，先把口水咽下去，嘿嘿嘿~~~~

　　“阿姨，来一碗凉皮子”，这句话在新疆的夜市里重复最多的，几乎是每个新疆人都喜欢吃这种，美食，特别是女生，你要是问中午吃什么，她一定会爽快的说吃酸酸辣辣的凉皮子，可见这一碗两三块的凉皮子具有超值的诱惑力！

　　卖凉皮子的回族大妈总是和旁边的烤肉师傅成为鲜明的对比，烤肉师傅总是吆喝着自己的烤肉，不停的挥舞这手中的板子扇区烤肉的烟，而卖凉皮子的大妈又是文文静静的站在那里欢迎着你，“小伙子，吃撒呢？”这都是大妈最常说的。你要了份凉皮子，只要人不多保证三分钟给你端上来。